Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Применение ферментативного гидролиза в технологии низколактозных напитков // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Применение ферментативного гидролиза в технологии низколактозных напитков
УДК: 637.144.5
Аннотация:
В работе рассмотрены различные ферментные препараты. Приведены результаты исследования продолжительности ферментирования и количества препарата, необходимого для получения низколактозного молока. Для этого осуществлен рефрактометрический метод определения массовой доли лактозы. Выявлена зависимость изменения массовой доли лактозы в молоке от времени проведения ферментативного гидролиза. Проведены исследования изменения массовой доли лактозы в зависимости от количества ферментного препарата.