Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Коновалова Н.С., Данина М.М. Использование ксилита в производстве кваса // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Использование ксилита в производстве кваса
УДК: 663.479.1
Аннотация:
В последнее время в России динамично развивается пищевая отрасль. Растет интерес к традиционным напиткам, таким как квас, медовуха и т.д. Современный потребитель нуждается в широком ассортименте продуктов, которые будут отличаться хорошими органолептическими свойствами и пользой. Поэтому все чаще используют нетрадиционное сырье. Цель работы: использовать нетрадиционное сырье, а именно ксилит, в производстве кваса. Но так как у ксилита есть суточная норма потребления, было принято решение использовать комбинацию ксилита и фруктозы. В данной работе изучены свойства ксилита и фруктозы, проведена органолептическая оценка, полученных напитков, определен ряд качественных показателей напитков.