Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Горлова С.С., Кузнецова Л.И. Влияние хмеля на биотехнологические свойства жидкой ржаной закваски с заваркой и микробиологическую безопасность хлеба с использованием ржаной муки // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Влияние хмеля на биотехнологические свойства жидкой ржаной закваски с заваркой и микробиологическую безопасность хлеба с использованием ржаной муки
УДК: 664.642
Аннотация:
Использование хмелевого отвара при приготовлении жидкой ржаной закваски с заваркой оказывает угнетающее действие на развитие молочнокислых бактерий, при этом его максимальная дозировка приводит к ухудшению органолептических показателей хлебобулочных изделий и не обеспечивает повышение их устойчивости к плесневению.