Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Айрапетян О.Н., Баланов П.Е. Применение биополимеров в качестве стабилизаторов виноматериалов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Применение биополимеров в качестве стабилизаторов виноматериалов
УДК: 663.2
Аннотация:
В настоящее время в винодельческой промышленности наиболее актуальна проблема розливостойкости производимых вин. Стабильность виноматериала – это способность сохранять прозрачность в течение срока хранения, со сбережением как можно большего количества компонентов, входящих в его состав. Этот параметр складывается из стойкости вин к микробиологическим, физико-химическим и биохимическим помутнениям. Для решения данной проблемы используются различные методы стабилизации виноматериалов. Комплекс мер включает в себя: фильтрацию, обработку различными неорганическими веществами, ферментными препаратами, флокулянтами, охлаждение. Определенный интерес вызывает стабилизация виноматериалов биополимерами. Биополимеры — класс полимеров, встречающихся в природе в естественном виде, входящие в состав живых организмов: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, лигнин. Цель работы: исследовать воздействие биополимеров для стабилизации виноградных виноматериалов.