Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Картозия А.Х., Сергачёва Е.С. Разработка рецептуры кексов с добавлением ягодных порошков // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Разработка рецептуры кексов с добавлением ягодных порошков
УДК: 664.681.9
Аннотация:
Цель работы – разработка рецептуры кексов на химических разрыхлителях с добавлением ягодных порошков. В качестве обогащающих компонентов использовали продукты переработки широко распространенных в Северо-Западном регионе России плодов – черемуховую муку и порошок из ягод брусники. В ходе работы проводили анализ рынка мучных кондитерских изделий, изучали влияние данных порошков на качество, а также на пищевую ценность мучного кондитерского изделия. Определены дозировки черемуховой муки (10%) и порошка из плодов ягод брусники (5%) для обеспечения высоких потребительских характеристик готовой продукции. Установлена перспективность использования порошков из ягод черемухи и брусники в рецептуре кексов для расширения ассортимента продуктов профилактического назначения.