Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Волкова Д.В., Головинская О.В. Сравнительная характеристика различных способов тестоведения с новым штаммом дрожжей // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Сравнительная характеристика различных способов тестоведения с новым штаммом дрожжей
УДК: 664.665
Аннотация:
Все дрожжи, используемые в хлебопечении, исторически происходят от штаммов пивных дрожжей. Исходя из того, что новый штамм пивных дрожжей обладает высокой бродильной активностью, имеет смысл исследовать возможность расширения спектра его промышленного применения. Открывается перспективная возможность применения данных дрожжей в хлебопечении, что является актуальным для развития хлебопекарной отрасли - расширение перечня штаммов для хлебопекарной индустрии. Целью является исследование хлебопекарных свойств нового штамма при различных способах тестоведения: опарный, безопарный, ускоренный, ускоренный с использованием концентрованной молочнокислой закваски.