Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Зайцева М.Ю., Баракова Н.В. Влияние способа внесения азотистого питания на накопление сложных эфиров // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Влияние способа внесения азотистого питания на накопление сложных эфиров
УДК: 663
Аннотация:
Эфиры являются основными компонентами при формировании букета напитка. При изготовлении виски данные примеси формируются на двух этапах производства: при сбраживании сусла и выдержке дистиллята. При этом большее количество эфиров образуется на стадии брожения, поэтому необходимо выявить параметры, с помощью которых можно регулировать данный процесс. Эфиры получаются реакцией взаимодействия органических кислот и спиртов, производимых дрожжами. Количество высших спиртов зависит от роста дрожжей. С увеличением прироста биомассы дрожжей, увеличивается образование высших спиртов. Увеличивать эти показатели можно с применением дополнительного азотистого питания дрожжей.