Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Волков С.М., Федоров А.А., Новоселов А.Г. Зависимость реологических характеристик пищевых растительных масел от их химико-физических свойств // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Зависимость реологических характеристик пищевых растительных масел от их химико-физических свойств
УДК: 641.1
Аннотация:
Пищевые растительные масла (ПРМ) представляют собой, многокомпонентную смесь, состоящую из взаимодействующих между собой органических, неорганических и металлорганических соединений, которые при изменении температуры могут менять свою структуру и агрегатное состояние. Кроме того содержание одних и тех же компонентов в некоторых одноимённых растительных маслах может отличаться на сотни процентов. Эти изменения неизбежно связанны с изменением численных значений физических свойств ПРМ. Наибольший интерес вызывают исследования вязкости ПРМ в широком диапазоне реодинамических параметров, температурных условий, а также режимов технологической обработки. В работе представлены результаты исследования реологических характеристик ПРМ. Полученные результаты позволили отнести ПРМ к псевдопластичным жидкостям, что в свою очередь может быть объяснено их структурными изменениями.