Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2018.
Пример заполнения выходных данных:
Есипова И.В., Соболева Е.В. Перспективы использования муэра в технологии приготовления хлебобулочных изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Перспективы использования муэра в технологии приготовления хлебобулочных изделий
УДК: 664.64
Аннотация:
В данной работе было изучено влияние древесного гриба муэр на реологические показатели теста, такие как водопоглощение, время образования теста на фаринографе и максимальное избыточное давление, растяжимость, индекс раздувания, энергия деформации на альвеографе. По результатам эксперимента было принято решение корректировки гидратации теста и способа внесения гриба.