Сборники тезисов • Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Выпуск 4 • БИОТЕХНОЛОГИИ И РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ
ТЕХНОЛОГИЯ РЫБНЫХ ФАРШЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР
УДК: 664.8.037.1
Аннотация:
Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом
и детском питании, так как являются источником полноценного животного белка.
Расширение ассортимента рыбных продуктов и полуфабрикатов является одним из
перспективных направлений в развитии рыбоперерабатывающей отрасли. В последние годы
проводятся исследования по разработке функциональных продуктов питания на основе
рыбного сырья, обогащенных биологически активными веществами, для различных групп
населения.