Сборники тезисов • Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Выпуск 4 • БИОТЕХНОЛОГИИ И РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ
ТРАНСГЛУТАМИНАЗА – ЭФФЕКТИВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ БИОТЕХНОЛОГИИ
УДК: 637.5.04
Аннотация:
Хотя микробиальная трансглутаминаза (ТГ) является отличным текстуратором
и широко применяется в технологии различных пищевых продуктов, она имеет большой
потенциал в других областях, таких как биотехнология и науки о материалах [1, 6]. Здесь
также используется способность ТГ вызывать сшивание белков не только между собой, но
и включать небелковые компоненты в белковые матрицы как за счет механических
взаимодействий, так и за счет ковалентных связей. Такой подход применяется
в иммобилизации биологически активных соединений для дальнейшего применения
в медицине, биохимии т.д., что позволяет стабилизировать нужный компонент, тем самым
снизить его потери [2, 10]. Твердые поверхности, модифицированные с помощью различных
ТГ-иммобилизованных ферментов, находят применение в качестве биосенсоров
и биоэлектродов [4, 5, 7]. Установлено, что сшивка белковых компонентов, в частности
ферментов, с небелковыми веществами приводит к увеличению их стабильности
и активности, что, в частности было продемонстрировано на примере трипсина [8, 9].
В настоящее время остро стоит проблема загрязнения окружающей среды
неразлагающимися пластиковыми отходами, в частности, упаковочными материалами.
Множество исследований сосредоточены на разработке биоразлагаемых и даже съедобных
покрытий. Для этой цели все чаще применяются такие биополимеры как белки, липиды,
полисахариды. Большинство таких покрытий обладают сниженными по сравнению
с пластмассами механическими и барьерными характеристиками.