Сборники тезисов • Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Выпуск 4 • БИОТЕХНОЛОГИИ И РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ
KÄSEHERSTELLUNG IN DEUTSCHLAND. ПРОИЗВОДСТВО СЫРА В ГЕРМАНИИ
УДК: 637.33
Аннотация:
Deutschland zählt man zu einem der wichtigsten Käseländer der Welt. Die Kunst der
Käseherstellung kannten schon die alten Germanen. Im Mittelalter befand sich die Käseherstellung
in Deutschland vor allem in der Hand der Mönche und der Bauern. Im Zuge der industriellen
Revolution im 19. Jahrhundert wurde auch die Käseproduktion industrialisiert.
Unterschiedliche Gegebenheiten, klimatische Bedingungen, Milcharten und nicht zuletzt
unterschiedliche Fütterungen für Kühe, Schafe und Ziegen führten zur Entwicklung zahlreicher
verschiedener Käsesorten. Rund 150 verschiedene Käsesorten werden in Deutschland hergestellt.
Die Aromen des deutschen Käse reichen von mild bis hin zu würzig und pikant.