Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Лугова М.В., Арсеньева Т.П. Выбор заменителя сахара для замороженного десерта при сахарном диабете I и II типа // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Выбор заменителя сахара для замороженного десерта при сахарном диабете I и II типа
УДК: 637.14/637.133.1
Аннотация:
В настоящее время структура питания человека претерпела существенные изменения, что связано с употреблением в пищу большого количества сахара, недостатком полноценного белка, применением антибиотиков, ухудшением экологической ситуации и другими факторами. Актуальность разработки замороженного десерта без сахара является приоритетным, так как по данным всемирной организации здравоохранения 422 млн. людей страдают сахарным диабетом. В работе рассматривается вид и доза заменителей сахара. В качестве заменителей сахара были рассмотрены руктоза, ксилит, сорбит, стевиозид, спартам, ацесульфам К, сахарин, цикламат, сукралоза. Предложены две рецептуры замороженного десерта, отличающиеся видом и дозой внесения заменителей. В ходе эксперимента были определены показатели качества замороженного десерта.