Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Арынбаева М.Ж., Кузнецова Л.И. Влияние количества самоосахаренной заварки на качество заварного хлеба с использованием ржаной муки // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Влияние количества самоосахаренной заварки на качество заварного хлеба с использованием ржаной муки
УДК: 664.662, 664.659
Аннотация:
На сегодняшний день особое место в ассортименте хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием ржаной муки, занимают заварные виды хлеба, отличающиеся своим ярким вкусом и запахом за счет входящих в их рецептуру компонентов: солода ржаного ферментированного, природных ароматизаторов (тмина, кориандра, аниса), вкусового сырья (сахара, патоки, изюма), и технологии производства с применением заварки. В соответствии с ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения" известны следующие виды традиционных заварок: самоосахаренная, осахаренная; неосахаренная; соленая, заквашенная или сброженная. При производстве хлебобулочных изделий наиболее распространенными являются заварки: самоосахаренная, осахаренная и неосахаренная.