Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Мушаева М.С. Разработка технологии белковых продуктов, обогащенных бифидобактериями // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Разработка технологии белковых продуктов, обогащенных бифидобактериями
УДК: 637.146
Аннотация:
Основной целью является научно обосновать и разработать рецептуру и технологию белковых продуктов, обогащенных бифидобактериями. На основании анализов сырья для создания белкового продукта по содержанию витаминов группы было отобрано следующее сырье: молоко коровье, апельсиновый джем и бифидумбактерин. На основании данного состава экспериментальным путем была создана рецептура диетического творожка с бифидобактериями. По результатам физико-химических и качественных реакций было установлено, что в готовом продукте содержатся витамины группы В, Н, С, Е, и РР, а также витамин А. Среди минералов присутствуют: железо, фосфор, холин, цинк, натрий, хлор, кальций, калий, магний, фтор, селен, медь, кобальт и марганец. Практически все они хорошо усваиваются организмом. Также творожок содержит антибактериальные вещества. Они нормализуют микрофлору, а молочнокислые бактерии способствуют усвоению кальция и фосфора, выработке витамина В.