Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Молодцова М.С., Колодязная В.С. Применение биологически активных веществ дикорастущих ягод семейства жимолостных в технологии функциональных продуктов питания // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Применение биологически активных веществ дикорастущих ягод семейства жимолостных в технологии функциональных продуктов питания
УДК: 664.8/.9
Аннотация:
Биологическая ценность дикорастущих ягод семейства жимолостных определяется их приятным вкусом и содержанием питательных веществ: витаминов, минералов, фенольных и пектиновых веществ, и других важных компонентов, играющие важную роль в питании человека, так как они регулируют обменные процессы, и влияют на функции отдельных органов. Дефицит пищевых компонентов сопровождается снижением защитных сил всего организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, снижению физической и умственной работоспособности, особенно это важно для жителей больших городов. Дикорастущие ягоды имеют очень короткие сроки хранения, что определяет необходимость изыскания методов переработки для круглогодичного обеспечения населения данной продукцией. Актуально изыскание способов переработки ягод, позволяющих максимально сохранить в них исходные активные вещества. Благодаря наличию биологически активных веществ, в том числе витаминов, растения определяют функциональную направленность продукта, и придают важные технологические свойства (цвет, аромат, внешний вид), что позволяет исключить внесения ароматизаторов, красителей, консервантов, тем самым делаю продукт функциональным для всех групп населения.