Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Александрова Г.В., Морозов А.А., Сергачёва Е.С. Использование зерна ржи "ROKKA" в производственном цикле ржаной густой закваски // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Использование зерна ржи "ROKKA" в производственном цикле ржаной густой закваски
УДК: 664.64
Аннотация:
Работа направлена на разработку технологии производства хлеба, позволяющую вывести зерновой хлеб на уровень "Clean Label", исключив из рецептуры химические консерванты. Показана возможность использования зерна ржи в технологии густых ржаных заквасок и проведена оценка качественных характеристик полуфабрикатов и готовых изделий на их основе.