Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Сабиров А.А., Баракова Н.В. Влияние ударно-активаторной-дезинтеграторной обработки (УДА-обработки) зерна на реологические характеристики ржаных замесов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Влияние ударно-активаторной-дезинтеграторной обработки (УДА-обработки) зерна на реологические характеристики ржаных замесов
УДК: 663.531.4
Аннотация:
Реологические характеристики зерновых замесов важный технологический параметр. Ударно-активаторная обработка зерна, реализуемая в дезинтеграторных установках, обеспечивает глубокую деструкцию зерновых культур, вплоть до разрушения белковой матрицы, окружающей крахмальную гранулу, а также приводит к изменению активности нативных а-амилаз. После УДА-обработки зернового сырья можно проводить водно-тепловую обработку замесов при более низких температурах, чем режимы водно-тепловой обработки в замесах, где крахмал не прошел стадию клейстеризации. Снижение температуры водно-тепловой обработки замесов приведет к сокращению энергозатрат при получении зерновых гидролизатов.