Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Филимонова Т.А., Кузнецова Л.И. Разработка технологии хлебобулочных изделий пониженной аллергенности с использованием молочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Разработка технологии хлебобулочных изделий пониженной аллергенности с использованием молочных продуктов
УДК: 664.665, 664.664.42,664.664.41
Аннотация:
Целеакия - хроническое воспалительное состояние, связанное с травмированием слизистой тонкого кишечника глютеном злаковых. Лечением цилеакии является пожизненная безглютеновая диета, означающая полное исключение муки и продуктов переработки злаковых культур. Отсутствие этих продуктов ведет к резкому снижению содержания белков, пищевых волокон, витаминов в организме человека. Обогащение безглютенового хлеба полноценными белками содержащимися в коровьем молоке является целесообразно. Обладая высокой биологической ценностью, молочные продукты характеризуются и высоким аллергическим потенциалом.