Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Ахметжанова А.Т., Савкина О.А. Исследование влияния протеолитической активности пшеничных заквасок на качество хлеба из муки с крепкой клейковиной // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Исследование влияния протеолитической активности пшеничных заквасок на качество хлеба из муки с крепкой клейковиной
УДК: 664.642; 664.654
Аннотация:
Качество пшеничного хлеба во многом определяется состоянием белково-протеиназного комплекса, который включает белковые вещества, протеолитические ферменты, активаторы и ингибиторы протеолитических ферментов.