Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2017.
Пример заполнения выходных данных:
Кирячева Е.В., Надточий Л.А. Исследование свойств масел чиа и льна при хранении // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.
Исследование свойств масел чиа и льна при хранении
УДК: 664.34
Аннотация:
Масла семян чиа и льна могут быть использованы в составе рецептур многокомпонентных продуктов на молочной основе с целью обогащения их такими эссенциальными компонентами, как полиненасыщенные жирные кислоты групп омега-3 и омега-6. При этом высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в маслах ведет к быстрой окислительной порче продукта. В связи с этим, рассмотрены показатели, характеризующие изменение свойств исследуемых масел при хранении.