Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Возможность использования функциональных ингредиентов в рецептуре плавленых сыров
УДК: 637.358
Аннотация:
В работе описана разработка рецептур и технологии плавленых сыров, обогащенных мукой амаранта, цикорием и лактулозой для людей, страдающих онкологическими заболеваниями, сахарным диабетом и ожирением. А также представлены органолептические характеристики полученных образцов.