Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Определение качественных характеристик пастообразного молочного продукта с плодовым вторичным сырьем
УДК: 637.03
Аннотация:
При проведении физико-химической экспертизы внимание следует обратить на изменение показателя титруемой кислотности, поскольку он тесно взаимосвязан с жизнедеятельностью заквасочной микрофлоры, которая обеспечивает интенсивность протекания физико-химических и биохимических процессов в творожном креме.