Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Концентрат полиненасыщенных жирных кислот и перспективы его применения при разработке функциональных продуктов питания
УДК: 664.66.022.39:559.745.3
Аннотация:
Получен концентрат полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) из жира нерпы методом комплексообразования с мочевиной. Методом газожидкостной хроматографии изучен жирнокислотный состав полученного концентрата. Исследование выявило высокое содержание эссенциальных ПНЖК, при этом соотношение ω-6:ω-3 в нем составило 1,3:1. Получена липосомальная форма концентрата ПНЖК. Проведены медико-биологические исследования на крысах-самцах линии Вистар, у которых вызывали экспериментальную гиперлипидемию. В сыворотке крови экспериментальных животных, у которых была вызвана гиперлипидемия, после получения перорально липосомальной формы концентрата ПНЖК, снижалось содержание общего холестерина, триацилглицеролов, липопротеидов низкой и очень низкой плотности, при этом повышались показатели липопротеидов высокой плотности, что указывает на гиполипидемический эффект изучаемого концентрата. Исследована возможность обогащения пшеничного хлеба эссенциальными жирными кислотами за счет замены части воды на липосомальную форму концентрата ПНЖК.