Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Исследование возможности замены изомальта и декстринмальтозы на другие подсластители в сливочном мороженом без сахара
УДК: 663.01/664.01
Аннотация:
Производство мороженого и молочной продукции сегодня - один из наиболее крупных и динамично развивающихся секторов пищевой промышленности России. Высокая распространенность диабета в развитых странах ставит его в ряд социальных болезней. В этой связи проблема разработки продуктов функционального назначения приобретает особую актуальность.