Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Исследование и обоснование применения синбиотиков в технологии мясорастительных продуктов
УДК: 637.525
Аннотация:
Целью работы стала разработка эмульгированного мясопродукта, обогащенного синбиотиками. Готовый паштет исследовали, помимо микробиологических характеристик, на органолептические и физико-химические. В итоге исследования был определен временной промежуток, в течении которого потребительские свойства продукта сохраняются, и он соответствует требованиям безопасности.