Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Подбор методов для оценки хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием генома ржи
УДК: 664.64.016
Аннотация:
Тритикале перспективная в хлебопекарном производстве культура не имеет обоснованной технологической базы. При этом рассмотрены методы оценки хлебопекарных свойств тех сортов тритикале, особенность которых в преобладании в геноме ржаного компонента. Приведены методы для оценки ржаной муки, которые наглядно дают результаты на пшенично-пырейном гибриде. Таким образом, делается вывод о рекомендации данных методов для разработки технологии хлебопечения.