Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Влияние внесения в фарш стартовой культуры бифидобактерий на показатели микробиологической безопасности замороженных мясных полуфабрикатов для общепита
УДК: 576.67
Аннотация:
В работе показано влияние внесения в фарш культуры бифидобактерий на санитарно-микробиологические показатели замороженных мясных полуфабрикатов. Результаты исследований показали, что внесение в рыбный фарш стартовой культуры бифидобактерий Bifidobacterium bifidum способствует снижению в нем общего количества бактерий в четыре раза, и увеличению титра коли – форм БГКП в десять раз.