Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Перспективы использования дикорастущего плодово-ягодного сырья с целью повышения биологической ценности продуктов питания
УДК: 663.052
Аннотация:
Обогащение привычных продуктов питания функциональными компонентами является перспективным направлением развития современной пищевой промышленности, при этом особый интерес представляет комплексное использование местной сырьевой базы, в частности, дикорастущих ягод. Дана оценка содержания основных функциональных компонентов в мезге и соке клюквы, зарегистрирована высокая сохранность антиоксидантных компонентов ягоды в ходе холодильного хранения, а также доказана высокая сохранность ароматических кислот, флавонолов и антоцианов в мезге.