Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Применение хитозана в технологии производства низкокалорийных продуктов питания
УДК: 664.951.6.036.532:664.951.65
Аннотация:
Обогащение рациона питания населения России качественными, безопасными и сбалансированными по составу продуктами является одним из основных направлений социальной политики государства. Основное влияние на изменение функциональных свойств хитозана оказывают степень его очистки и дезацетилирования. Показано, что хитозан является перспективным полифункциональным ингредиентом в технологии продуктов питания, в том числе низкокалорийных.