Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Использование грибной добавки в бисквитных полуфабрикатах
УДК: 664.6
Аннотация:
В последнее время в связи с требованиями диетологов создание новых технологий и обогащение продукции белками, обеспечивающими повышение качества и биологической ценности, является перспективным и актуальным направлением. Так, применение пищевой добавки, обогащенной мицелием гриба вешенки и содержащей в своем составе пищевые волокна, является хорошим решением для создания сбалансированной рецептуры изделия.