Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Использование пектинового экстракта из мандариновых отжимов в производстве функциональных булочных изделий
УДК: 664.665
Аннотация:
В работе рассмотрено использование пектинового экстракта из мандариновых отжимов в производстве функциональных булочных изделий. Кроме того, рассмотрено установление влияния различных дозировок пектинового экстракта из мандариновых отжимов на качество готовых изделий.