Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Подбор заквасочной культуры для кисломолочных напитков при введении в них добавки на основе грецкого ореха молочно-восковой спелости
УДК: 637.071
Аннотация:
В работе исследовалось влияние добавки на основе грецкого ореха кисло-молочной спелости на кисломолочные напитки, приготавливаемые с различными заквасочными культурами и подбором оптимальной.