Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка кексов профилактического назначения на основе безглютенового сырья
УДК: 663.192: 664.68: 664.59
Аннотация:
Представлены данные о возможности использования квиноа и гречневой муки как безглютенового сырья для расширения ассортимента кондитерских изделий, в частности, кексов профилактического назначения для питания людей, страдающих непереносимостью пшеничного белка.