Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка перспективной технологии использования свекловичного пектина в качестве студнеобразователя
УДК: 664.858; 664.149
Аннотация:
В работе рассмотрены способы повышения студнеобразующей способности низкоэтерифицированных пектинов посредством введения в систему небольших количеств катионов металлов. Кроме того, рассмотрено влияние величины pH на прочность пектинового студня и скорость студнеобразования.