Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка хлебобулочных изделий функционального назначения
УДК: 664.665
Аннотация:
На сегодняшний день сахарный диабет остается одним из самых распространенных заболеваний человечества. В связи с широкой распространенностью сахарного диабета разрабатываются различные технологии производства и ассортимент продукции диабетического назначения. Поскольку хлеб является продуктом массового потребления и служит источником многих полезных для здоровья ингредиентов, доступным всем слоям населения, актуальным является расширение ассортимента диабетических сортов хлебобулочных изделий.