Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка рецептуры молочного напитка с добавлением экстракта иван-чая
УДК: 637.146
Аннотация:
Проведены сравнительные исследования водных экстрактов иван-чая, полученных различными способами его заваривания, на основании которых выбран способ, обеспечивающий получение экстракта с наибольшим уровнем экстрактивных веществ, в том числе дубильных. На основании органолептической оценки опытных образцов разработана рецептура молочного напитка с экстрактом иван-чая. Проведены исследования по изучению возможности применения экстракта иван-чая при производстве кисломолочных напитков.