Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Использование защитных культур при изготовлении функционального кисломолочного продукта для питания пожилых людей
УДК: 637
Аннотация:
Целью исследования стало изготовление функционального кисломолочного продукта геродиетической направленности с использованием защитных культур. Защитными называют культуры, которые вносятся вместе с заквасочными и предотвращают развитие в продукте нежелательной микрофлоры.