Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка рецептуры киселя на молочной основе с использованием растительных компонентов
УДК: 637.33
Аннотация:
Кисели всегда пользовались популярностью на территории нашей страны. Кисель можно назвать русским национальным напитком, однако сейчас он незаслуженно забыт и занимает не такое большое место в ассортименте разрабатываемых продуктов, как другие напитки. Целью работы стала разработка рецептуры функционального продукта на основе молочной сыворотки, обогащенного растительными компонентами. В результате исследования разработана рецептура киселя и определены его органолептические и реологические свойства.