Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Влияние процесса замораживания на жизнеспособность бифидобактерий в кисломолочном мороженом с плодовоовощными наполнителями
УДК: 663.674
Аннотация:
В работе рассмотрено действие процессов фризерования и хранения на сохранность заквасочных и пробиотических микроорганизмов в кисломолочном мороженом с плодовоовощными наполнителями.