Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Разработка зернового сброженного напитка на основе молочной сыворотки
УДК: 637.07
Аннотация:
Для успеха продвижения товара должны быть обеспечены не только качество и безопасность продукта, но и его лечебно-профилактическое действие. Таким образом, в составе сырья необходимо использование функциональных ингредиентов. В работе рассмотрена разработка зернового сброженного напитка, который может быть получен путем добавления в молочную сыворотку злаков и последующим сквашиванием закваской молочнокислых бактерий. Результаты проверки качества готового продукта подтверждают обоснованность выбранных компонентов сырья и их соотношения.