Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Использование фитосырья в пивоварении
УДК: 663.424
Аннотация:
В наши дни одним из основных направлений развития в пивоварении является расширение ассортимента продукции. Это связано с тем, что современный потребитель желает видеть разнообразные и интересные сорта, которые будут отличаться не только качеством продукта, но и его вкусовыми особенностями. С целью расширения ассортимента можно рассматривать использование различных трав для приготовления пивного напитка. Некоторые травы можно использовать в качестве замены части ароматного хмеля, тем самым изменяя органолептические показатели напитка. Изучив материал по использованию фитосырья в различных странах, целью данной работы была выбрана разработка пивных напитков с использованием нетрадиционного фитосырья и их анализ.