Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Сравнительная оценка различных видов заквасок
УДК: 664.64
Аннотация:
Закваска - это полуфабрикат хлебопекарного производства, который способствует накоплению ароматических и вкусовых веществ в хлебе. В связи с изобилием на Российском рынке сухих заквасочных культур интересна их эффективность в процессе хлебопечения. В связи с этим, в данной работе рассмотрена сравнительная характеристика различных видов заквасок и их влияние на характеристики готовых изделий.