Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Исследование и обоснование рецептур и технологических параметров замораживания ржано-пшеничных хлебобулочных изделий
УДК: 664.8.037.1
Аннотация:
Исследование влияния состава муки и условий замораживания на физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий.