Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Подбор компонентов в состав сметанного соуса с применением муки сухих грибов вешенка
УДК: 637.146
Аннотация:
Изучены органолептические и физико-химические свойства муки сухих грибов вешенка. Проведены сравнительные исследования различных белковых концентратов с целью выбора компонента, стабилизирующего структуру сметанного соуса.