Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Подбор перспективных ингредиентов в составе каш быстрого приготовления
УДК: 664.6/.7
Аннотация:
В настоящей работе, помимо традиционных ингредиентов в составе каш быстрого приготовления, выдвинуто предположение о возможности использования нетрадиционных для нашей страны ингредиентов растительного происхождения, в частности семян чиа. Семена чиа состоят из значительного количества клетчатки, антиоксидантов и витаминов В3, В2, В1, в том числе широкого спектра жизненно важных минералов, таких как кальций, железо, калий, цинк. Наиболее важным аспектом пищевой ценности семян чиа является высокое содержание незаменимой полиненасыщенной жирной кислоты, в частности омега-3.