Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Особенности состава стабилизационных систем для взбитых молочных продуктов
УДК: 664
Аннотация:
В работе выполнен анализ особенностей существующих гидроколлоидов для взбитых молочных продуктов с целью создания собственной стабилизационной системы для молочных муссов.