Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Подбор компонентов спреда для формирования потребительских свойств продукта
УДК: 637.23
Аннотация:
Рассмотрен подбор эмульгатора для получения спреда с заданными физико-химическими и органолептическими свойствами и дальнейшее его использование в производстве спреда с рыбными наполнителями. В качестве эмульгаторов использовались: GRINDSTED PGPR 90, Палсгаард DMG 0291, ADMUL WOL 1408 K. Производство спреда осуществлялось по классической схеме преобразованием высокожирной смеси с эмульгированием 15 минут. В результате проведенной работы был выбран для производства спреда эмульгатор GRINDSTED PGPR 90, так как он более подходил по физико-химическим и органолептическим свойствам.