Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Исследование динамики роста кисломолочных микроорганизмов в процессе сквашивания йогурта с селеном и топинамбуром
УДК: 631.07
Аннотация:
Основным биохимическим процессом, протекающим при приготовлении йогурта является молочнокислое брожение. На кафедре прикладной биотехнологии Университета ИТМО были проведены исследования роста микрофлоры закваски йогурта, обогащенного селеном и сиропом топинамбура. Целью исследования стало изучение влияния вносимых компонентов на процесс сквашивания продукта.