Сборники тезисов • Инженерные системы и приборостроение • Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016.
Оценка структурно-механических показателей образцов мягкого творога как основного сырьевого компонента пастообразного продукта
УДК: 637
Аннотация:
В работе выполнено изучение структурно-механических свойств мягких творогов, а также выполнено определение эффективной вязкости, и расчет потери вязкости и степени восстановления структуры сгустка творожных образцов.